Produrre funghi da fondi di caffè e da scarti di lavorazioni della tostatura. E’ questo il progetto a cui stanno lavorando Daniele Gioia, tecnologo alimentare, e Annarita Marchionna, laureanda in tecnologie alimentari, entrambi all’Ateneo lucano. L’opportunità per testare l’idea è arrivata grazie al Bando NIDI (Nuove Idee di Impresa Innovative) lanciato dalla Camera di Commercio di Potenza nell’ambito del Tavolo per l’Innovazione che coinvolge l’Università della Basilicata, la Provincia di Potenza e numerose Associazioni di categoria. 
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