Domani pomeriggio alle ore 17,00 presso l’hotel Villa Cirigliano di Pane e Vino tra Policoro e Tursi si terrà un incontro di approfondimento sui formati tradizionali di pasta lucana. “Protagonista la lavorazione artigianale della pasta secondo i tanti formati previsti dalla tradizione. Ogni paese della Basilicata – spiegano in una nota i promotori dell’iniziativa – ha un formato tradizionale con piccole differenza di forma, dimensione o spessore: orecchiette, strascinate, manate, tagliarine, scorze di mandorle, raschiatelli, maccheroni al ferro sono solo alcuni dei formati nati dalla creatività e dalla manualità delle “madri lucane”. E proprio le “madri lucane”, forti dell’esperienza di anni di lavorazione quotidiana tra le mura domestiche, saranno docenti in una vera e propria “sessione formativa mani in pasta”.
“Allievo d’eccezione Luigi Diotaiuti chef lucano famoso negli Usa che con umiltà e curiosità, si cimenterà in questo originale confronto tra tradizione millenaria ed evoluta tecnica internazionale. Gli chef lucani dell’Unione Regionale Cuochi Lucani contribuiranno a far emergere le criticità e gli aspetti tecnici più reconditi della produzione pastaria artigianale attraverso la conduzione da parte di Mario Demuro chef di Policoro .
Luigi Diotaiuti, originario di Lagonegro, diplomatosi all’Istituto Alberghiero di Maratea ha avuto esperienze come chef in Italia e nel mondo, fino ad affermarsi a Washington nel noto ristorante Al Tiramisù premiato come ristorante lucano nel mondo nel 2001.
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